Es gibt viele gute Gründe, warum es eine gute Idee ist, ein bisschen Weinwissen in petto zu haben. Zwar erwartet niemand von Ihnen, dass Sie Sommelier werden (der ultimative Weinsnobismus), aber wenn Sie bei einer Arbeitsveranstaltung einen Shiraz von einem Merlot unterscheiden können, finden Sie mit Sicherheit eine gemeinsame Basis mit anderen Weinliebhabern – Bonuspunkte, wenn es sich um den CEO Ihres Unternehmens handelt. Ebenso werden Sie bei Ihrem Date Pluspunkte sammeln, wenn Sie die beste Weinsorte auf einer Speisekarte identifizieren können. Niemand trinkt gerne schlechten Wein, egal wie charmant Ihre Einzeiler sind.
Für die meisten Menschen besteht der erste Schritt auf dem Weg zum Weinliebhaber darin, zu lernen, wie man Wein richtig verkostet, um seine Aromen richtig zu verstehen. In der folgenden Anleitung erklären wir, wie man Wein verkostet und worauf Sie bei jedem Schritt achten sollten.
Natürlich kann es sein, dass Sie nicht immer den gesamten Verkostungsprozess durchlaufen können – zum Beispiel, wenn Sie nur von der Weinkarte bestellen. Je mehr Sie jedoch probieren, desto besser werden Sie Muster in verschiedenen Sorten, Jahrgängen und Etiketten erkennen. Dies wird Ihnen sicherlich dabei helfen, einen Gewinner aus der Weinkarte auszuwählen, auch wenn Sie ihn nicht probiert haben.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu probieren, erfahren Sie hier, wie es geht und worauf Sie achten müssen:
SCHRITT EINS: DEN WEIN BEOBACHTEN
Sie sind vielleicht versucht, den Wein sofort hinunterzustürzen, aber halten Sie sich zurück. Dies ist kein Goldfischglas mit Wodka/Red Bull und Sie sind nicht in Thailand. Halten Sie das Weinglas stattdessen am Stiel und kippen Sie es langsam. Halten Sie das Glas nicht am Kelch, da die Wärme Ihrer Hand den Geschmack und die Struktur des Weins beeinträchtigen kann. Kippen Sie das Glas langsam und schwenken Sie den Wein etwa 10 bis 15 Sekunden lang. Dadurch wird der Wein auch belüftet, was dazu beiträgt, die Tannine zu glätten (die Tannine können dazu führen, dass Wein im Mund „trocken“ schmeckt) und das Aroma hervorzubringen.
Hier müssen Sie auf mehrere Dinge achten. Erstens: Welche Farbe hat der Wein? Als allgemeine Regel gilt: Je dunkler die Farbe, desto intensiver das Aroma. Hellere Sorten wie Pinot Noir haben tendenziell eine geringere Farbtiefe, wohingegen große Hingucker wie Shiraz tendenziell viel dunkler sind.
Es ist erwähnenswert, dass bei Wein größer nicht unbedingt besser ist. Während manche Menschen die vollmundigen Rotweine lieben, finden andere sie zu aufdringlich und bevorzugen die Feinheiten leichterer Sorten. Wenn Sie jemandem Wein näherbringen, sollten Sie im Allgemeinen versuchen, etwas Subtileres zu wählen. Sie müssen ihm nicht gleich beim ersten Mal einen massiven Barossa Shiraz über den Kopf hauen.
SCHRITT ZWEI: RIECHEN SIE DEN WEIN
Ich weiß, dass dies der Teil ist, den neue Weinverkoster normalerweise ein bisschen albern finden. Wir reden hier nicht davon, höflich daran zu schnuppern und ein paar vage Bemerkungen darüber zu machen, dass es nach Trauben riecht. Sie müssen Ihre Nase wirklich ins Glas stecken und einatmen (natürlich nicht so heftig, dass Sie am Ende Wein in der Nase haben).
Um die Aromen des Weines jedoch wirklich zu schätzen, ist dies notwendig. Indem Sie Ihre Nase direkt in das Glas halten, vermeiden Sie, dass andere Gerüche Ihre Wahrnehmung „verfälschen“, und die Aromen werden verstärkt, sodass Sie sie besser identifizieren können. Denken Sie wirklich darüber nach, welche Aromen Sie wahrnehmen – bei Rotwein könnten Himbeeren, Tabak, Schokolade oder Veilchen einige häufige Aromen sein.
Wenn Sie neu im Verkosten sind, könnte dies eine kleine Herausforderung sein. Das ist in Ordnung – Übung hilft und es gibt wirklich keine „falschen“ Antworten. Vielleicht könnten Sie allgemeiner beginnen – schmeckt es fruchtig? Erdig? In vernünftigem Rahmen gibt es keine „schlechten“ Geschmäcker – es geht mehr um Ihre persönlichen Vorlieben und wie gut sie zusammenpassen.
SCHRITT DREI: DEN WEIN VERKOSTUNG
Jetzt kommt der gute Teil – das eigentliche Trinken des Weins. Aber warten Sie, es gehört mehr dazu, als ihn einfach nur runterzuschütten.
Wie oben erwähnt, schmeckt Wein im Allgemeinen besser, wenn er belüftet wurde. Der Sauerstoff hilft, die Tannine aufzubrechen und den Wein etwas weicher und zugänglicher zu machen. Es gibt Hilfsmittel, die Ihnen dabei helfen können, wie zum Beispiel Dekanter, aber wenn Sie in einem Restaurant oder bei einer Weihnachtsfeier sind, werden Sie wahrscheinlich keinen davon hervorholen.
Stattdessen müssen Sie versuchen, den Wein im Mund zu belüften. Vergessen Sie alles, was Ihre Mutter Ihnen über Tischmanieren beigebracht hat, und schwenken Sie ihn gründlich im Mund herum, damit er sich mit Luft vermischt. Das ist der Name eines guten Weins! Natürlich können Sie diesen Schritt auch überspringen, wenn Sie am Esstisch Ihrer Schwiegereltern sitzen.
Beim Verkosten des Weins achten Sie auf drei Dinge. Stellen Sie sich Wein wie ein Buch vor – ein Buch mit einer wirklich tollen Einleitung, aber einem beschissenen Ende ist ziemlich enttäuschend. Genau wie ein Buch sollte Wein einen guten Anfang, eine gute Mitte und ein gutes Ende haben, die alle reibungslos miteinander verbunden sind.
Zu Beginn suchen Sie nach ersten Geschmackserlebnissen. Was fällt Ihnen sofort an dem Wein auf? Ist er sehr fruchtig? Süß? Trocken? Dies ist Ihr allererster Eindruck vom Wein. Sie achten unter anderem darauf, wie „zugänglich“ der Wein ist – ist er schön und weich oder hat Sie der Alkohol getroffen?
Die Mitte wird normalerweise als „mittlerer Gaumen“ bezeichnet und ist sehr wichtig. Um auf die Buchanalogie zurückzukommen: Der Anfang muss mit dem Ende durch etwas Interessantes und Sinnvolles verbunden sein. Beim Wein ist es ganz ähnlich – Sie suchen nach einem guten Übergang zwischen der anfänglichen Geschmacksexplosion und dem Nachgeschmack. Wenn ein Wein „hohl“ ist, fehlt ihm eine gute Mitte.
Schließlich müssen Sie das „Ende“ des Weins berücksichtigen, also was in Ihrem Mund bleibt, nachdem Sie ihn geschluckt haben. Vielleicht ist da gar nichts, was normalerweise nicht als gut angesehen wird. Oder er hinterlässt eine seidige Textur oder Ihr Mund fühlt sich trocken an. Denken Sie darüber nach, was Ihnen an Geschmack und Textur auffällt und ob es Ihnen gefällt.
ABSCHLUSS
Obwohl es in aufgeschlüsselter Form nach einer Menge Informationen aussieht, wird das Weinverkosten bald völlig selbstverständlich sein. Je mehr Sie verkosten, desto mehr Muster werden Sie in verschiedenen Sorten und Jahrgängen erkennen. Sie sind auf dem besten Weg, jeden mit Ihrem Weinwissen und Ihrer Weinauswahl zu beeindrucken.
